「彩菜炉房がぜん」はオープンキッチンの大型鉄板で調理する「創作鉄板焼き料理」と「かわり豆腐」をメニューの柱とし、メニューの約90％を店内に仕込みとしているため、味に定評のある創作ダイニングとして、1996年の1号店創業からたくさんのお客様に愛されており、、現在首都圏（東京・神奈川・千葉・埼玉）を中心に、仙台・静岡・松山・福岡とフランチャイズ・直営合わせて30店舗を出店しています。

日本の食の代名詞の一つである「鉄板焼き」と「豆腐料理」という、外国人にも好まれるキーワードと日本人が安心して食べられる「和食ダイニング」というキーワードを重ねて持つこの業態は、日本の観光客も集まるこのハワイホノルル店の出店からスタートし、アメリカ本土への足がかりへとすすめます。